ORIGINE: ITALIA Regione Lazio
La Patata dell’Alto Viterbese si riferisce al tubero maturo, con forma ovale allungata e regolare, polpa di colore giallo, buccia gialla e liscia, ottenuto dalla specie Solanum tuberosum della famiglia delle Solanacee con tuberi-semi di varietà di patate iscritte nel catalogo comune delle varietà di piante agricole coltivate nella zona di produzione.
Metodo di produzione
Per garantire la tracciabilità del prodotto sin dalla prima fase di produzione, i tuberi-seme utilizzati devono essere certificati e, se seminati interi, devono avere calibro minimo di 65 mm. Prima della semina, il terreno deve essere adeguatamente preparato a partire dal periodo settembre-dicembre, effettuando un’aratura-rippatura di almeno 30 cm che consenta l’adeguata penetrazione di pioggia, neve e gelo durante la stagione invernale. La semina si realizza in genere fra il 15 febbraio e il 15 maggio, la fase della raccolta si svolge tra il 15 giugno e il 30 settembre. Le patate possono anche essere lavorate come prodotto di IV gamma, dopo essere state sottoposte a processo di lavaggio in acqua, pelatura meccanica e cernita. Alla fine della lavorazione, il prodotto viene mantenuto a temperatura di 3-5°C in apposite celle in attesa della spedizione.
Aspetto e sapore
La Patata dell’Alto Viterbese ha forma ovale od ovale allungata regolare, una pezzatura compresa tra 40 e 75 mm, la buccia di colore giallo e liscia, mentre all’interno presenta una pasta gialla con la parte edibile non inferiore al 97%. Il sapore è intenso e gradevole, con un livello di umidità che deve essere compreso fra il 75 e l’85% e il contenuto in amido che non può essere inferiore a 10 g per 100 g di prodotto.
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